作為疫情防控政策優化后的首個春節假期，各地餐廳在此階段的煙火氣十足，傳統“年味”已經恢復，這也折射出行業持續回暖。
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證券時報·e公司記者春節期間走訪了海底撈、呷哺呷哺，九毛九、西貝以及巴奴火鍋在北京的部分餐廳發現，不少消費者攜親朋好友前來就餐聚會，餐廳煙火氣騰飛。而堂食消費高峰時段均有排隊等號的“長龍”，不斷刷新的叫號提示，可以視為餐飲消費快速恢復的縮影。
美團數據也顯示出，各地餐廳堂食消費呈現加速回暖態勢，餐飲“春節檔”強勢回歸。值得一提的是，更有餐廳在美團平臺上呈現排隊等位超過1000桌的火爆態勢。
數據顯示，春節假期前6天，全國多人堂食套餐訂單量同比去年增長53%。其中，上海堂食消費最旺，訂單量同比去年增長240%。此外，春節返鄉與出行熱潮，帶動異地消費快速增長，異地消費較去年同期增長76%。
火鍋雙雄客流量超預期
2023年春節期間，旅游、探親、聚會需求交匯爆發，點燃了全國的餐飲市場，在港股上市的火鍋雙雄堂食消費也超過預期。
“湊湊火鍋和趁燒歡樂燒肉在高峰期的訂座幾乎已經爆滿，湊湊北京三里屯的KTV火鍋包間，早在半個月前均已訂滿。”呷哺集團相關負責人告訴記者。
呷哺集團提供的數據顯示，呷哺呷哺(品牌)2023年春節總體營收比2022年春節增長126%，呷哺呷哺1月份單日營業額刷新銷售記錄的餐廳已超60家，約占在營餐廳數量的1/10.湊湊火鍋方面，春節檔總體營收比2021年、2022年春節增長51%、21%。從區域來看，太原、鄭州、石家莊等二線及旅游城市業績表現十分亮眼。
春節期間，呷哺集團旗下新品牌趁燒首店客流量也不斷攀升，累計接客超千人次，銷售額以日復合增長率62%持續上漲，初四(1月25日)翻臺率最高，比12月低位期增長10倍以上。
值得關注的是，呷哺集團還借力春節消費高峰，持續東擴南進擴張戰略。最新數據顯示，1月國內已開30家新店，海外首店正式落戶新加坡。另一方面，呷哺集團在春節前期推出24周年慶“充多少送多少”的會員儲值優惠活動，目前，該活動儲值已超2.7億元，新增會員63萬人，發放消費券超1350萬張，讓利超2.7億，拉動餐飲行業消費8億元。
海底撈方面在春節期間客流量也呈現大幅增長趨勢。公司方面告訴記者，1月23日到27日的5天里，海底撈共計接待顧客超650萬人次，比上周同期客流增長20%。1月26日海底撈單日接待顧客超135萬人次，這一數據已經超越了今年元旦的階段性客流高峰。海底撈北京門店除夕到初六，共計接待顧客超35萬人次，位居全國榜首。
“回顧近期的營業情況，可以感受到，2022年的冬至是一個拐點。疫情影響減弱，多個節日接踵而來，加上冬季是火鍋傳統旺季，多重因素疊加，使得門店的營業情況在短短一個多月里迅速恢復，如果把2023年春季期間和去年冬至到圣誕節那段時間相比，客流大概提升了150%。”海底撈相關負責人表示。
值得一提的是，海底撈外送在春節期間也頗為火爆。數據顯示，從除夕到大年初二這3天，海底撈外送單量同比去年提升超160%，其中大年初一單量同比去年提升近兩倍；一線城市的外送需求更為旺盛，北京市大年初一的外送單量同比暴增近5倍。
頭部餐廳堂食指標亮眼
除了火鍋雙雄外，其他頭部餐飲品牌春節期間多個經營指標也頗為亮眼。
有著20多年歷史的巴奴火鍋相關負責人告訴e公司記者，“春節假期期間，巴奴火鍋北京多家門店平均翻臺過6輪，河南多地多次翻臺率過8輪，最高翻臺達到8.81輪，而平時一周的平均翻臺在4.5輪左右；營業額、上桌數整體對比2022年呈上升趨勢。”
九毛九方面對記者表示，春節期間，九毛九集團旗下五個品牌九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚、賴美麗眉山藤椒烤魚客流量、銷售額較去年有所增長，部分門店在晚間就餐高峰期需排隊候位。
其中，年初一到年初六期間，太二酸菜魚客流數量超百萬，總排隊數超30萬，總訂單數量超51萬。慫重慶火鍋廠全國門店合計取號數超6萬，平均每家店每天取號數317個，其中廣州正佳門店平均每日取號849個，全國門店這幾天平均翻臺超過5輪，其中廣州馬場店單日最高翻臺率超過9輪。
西貝方面對記者表示，在春節期間，西貝門店的堂食總體恢復情況良好，客流同比去年有所增長，上座率均呈上升趨勢。不少門店的平均排隊時間在30分鐘到1小時左右，其中深圳匯港店中午和晚上的高峰期間均有排隊現象。此外，西貝莜面村北京六里橋旗艦店，春節期間客流變化較為明顯，年三十至大年初六的中餐、晚餐時段51個包間全部訂滿。
堂食套餐訂單同比增長53%
實際上，上述頭部餐飲品牌堂食消費量大增只是行業強勢復蘇的縮影，各地餐廳的煙火氣也在春節期間持續回歸。
美團數據顯示，春節假期前6天，全國多人堂食套餐訂單量同比去年增長53%。其中，上海堂食消費最旺，訂單量同比去年增長240%。此外，春節返鄉與出行熱潮，帶動異地消費快速增長，異地消費較去年同期增長76%。其中，三亞、成都、重慶、大理、北京等地成為異地消費者堂食訂單量最多的前5座城市。
從成都吼堂老火鍋、長沙文和友到北京四季民福烤鴨店，多家餐廳客流爆滿，更有餐廳在美團平臺上呈現排隊等位超過1000桌的火爆態勢。不斷刷新的叫號提示，可以視為餐飲消費快速回暖的寫照。
“我們預料春節生意會不錯，但沒想到這么火爆。”萌噠噠椰子雞品牌運營負責人麥子財表示，正月初五下午四點，位于三亞灣的萌噠噠椰子雞店門口已經排起長隊。今年春節假期，該品牌位于三亞的5家門店營收創歷史新高，其中，異地家庭游客的消費占比高達八成。一些游客是提前搶了美團美食券前來體驗。“這美食券和消費券效果類似，降低門檻、撬動消費，很給力。”麥子財表示。
據悉，美團美食頻道自1月18日起開展優質商家新春促消費活動，并在三亞、成都等多個熱門旅游城市發放堂食消費紅包，助力商家經營回暖。以三亞為例，在多個活動疊加下，像中華老字號沿江海南雞飯店等多家餐廳的線上訪問量同比去年春節增長翻倍，助推三亞成為春節異地游客堂食消費第一城。
（文章來源：e公司）